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La spettrometria di massa come tecnica applicata alla tracciabilità analitica degli alimenti

Autori

C. Andreozzi, P. Bartolomei, A. Piccoli, A. Rizzo, S. Salvi, C. Telloli Anno 2019

Tipologia

Deliverable o report di progetto

Abstract

La tracciabilità dei prodotti agroalimentari sta assumendo una rilevanza sempre maggiore per l'economia italiana, in ragione della pressione che i consumatori esercitano per conoscere non solo ii valore nutritivo dei prodotti alimentari, ma anche la loro provenienza e autenticità. In questo contesto, la chimica analitica assume un ruolo importante nella salvaguardia della qualità alimentare, in quanto l'identificazione di alcuni elementi "marcatori" può fornire informazioni sull'origine delle materie prime. Tecniche analitiche, come la spettrometria di massa, sono in grado di riconoscere prodotti provenienti da regioni diverse, utilizzando la distribuzione isotopica. associata alla regione di provenienza o al ciclo produttivo impiegato. In questo lavoro sono riportati i principi della spettrometria di massa come tecnica per la determinazione dell'origine geografica di prodotti alimentari. In particolare, dopo aver illustrato la teoria di tale tecnica, l'attenzione di questo lavoro si e focalizzata sulla descrizione del trattamento e dell'analisi preliminare di una tra le più importanti matrici alimentari, ii latte.

Referenza_Bibliografica

SICNUC-PD29-001

Riferimento repository

DI138-029

Unita di Ricerca

TRAC

LastUpdate

04/03/2021

Topic di ricerca collegati

Codice	Topic di ricerca	Descrizione
4	TECNICHE ISOTOPICHE
4.2	Rintracciabilita-tracciabilità isotopica prodotti	Isotopic techniques for checking product's origin

impact factor

Falso

Il Laboratorio ha realizzato progetti finanziati dai Fondi europei della Regione Emilia-Romagna e dal Fondo per lo sviluppo e la coesione

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